Il soffritto: base aromatica
Inizia sempre con un soffritto di cipolla, carota e sedano tritati finemente. Questo trizio aromatizza la base e permette alla carne di assorbire i sapori.
L’uso di olio extravergine d’oliva locale è fondamentale per esaltare il profilo gustativo del ragù.
Brasatura lenta: il segreto della morbidezza
Aggiungi la carne una volta rosolata e lascia che si brunisca leggermente prima di incorporare il vino. La brasatura lenta, a fuoco basso per 3-4 ore, garantisce una consistenza vellutata.
Controllo del liquido: l’arte della finitura
Per evitare che il ragù diventi troppo asciutto, aggiungi acqua o brodo poco alla volta. La cottura deve essere sempre a fuoco basso con un coperchio leggermente aperto.