La "Cà Gata": Ricetta del Ragù Infinito alla Veneta

L'Arte della "Cà Gata"

Nella tradizione contadina veneta, il termine "Cagata" non indica solo un caos domestico, ma la generosità di un piatto unico che riassume tutto: carne, verdure e polenta, uniti in una pentola dove ogni sapore incontra l'altro senza regole rigide. È un ragù infinito, denso, saporito, nato per sfamare chi ha lavorato la terra con le mani.

Prepararlo oggi significa riscoprire i tempi lunghi e il gusto autentico della cucina povera che diventa ricca grazie alla passione di chi cucina.

⏱️ Preparazione: 20 min

🔥 Cottura: 3 ore

🍽️ Porzioni: 6-8 persone

Cosa serve per la pentola

1 Kg di Carne mista macinata: 70% manzo magro, 30% maiale grasso (il segreto della morbidezza).
500g di Polpa di pomodoro: Qualità extra, da passata.
2 Cipolle bianche grandi: Tritate finemente col coltello, non al robot.
1 bicchiere di Vino Rosso: Un locale o un Valpolicella.
Olio Extravergine d'Oliva: A volontà per il soffritto.
Sale e Pepe nero: Al punto giusto.
Zafferano (opzionale): Un pizzico se si vuole dare il tocco giallo alla polenta.

Il Rito della Preparazione

Il soffritto lento: In una pentola di ghisa o coccio capiente, scaldate l'olio e unite la cipolla tritata. Fate appassire a fuoco bassissimo per almeno 15 minuti. Non deve bruciare, ma diventare dolce.
L'appassimento della carne: Aggiungete la carne macinata al soffritto. Alzate leggermente la fiamma e rompete i grumi con un cucchiaio di legno. Lasciate rosolare fino a quando l'acqua rilasciata dalla carne non è evaporata completamente.
L'alcol: Spegnete il fuoco per un istante (per evitare scintille) e versate il vino rosso. Riaccendete e fate sfumare bene finché non si sente più l'odore dell'alcol, solo quello della frutta.
La cottura infinita: Unite la polpa di pomodoro, salate leggermente (ricordando che sale anche la polenta) e pepate. Coprite con un coperchio lasciando uno spiraglio e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto.
L'abbinamento: Mentre il ragù (la "Cagata") finisce di cuocere, preparate la polenta. Deve essere morbida, quasi cremosa, per accogliere i sapori del sugo.

Il consiglio della nonna:
La vera "Cà Gata" è più buona il giorno dopo. Se ne avanzate, rimettila in frigo e riscaldala la sera successiva: i sapori si saranno sposati perfettamente.